当店の麺

数ある小麦粉の中から、武蔵野うどんにふさわしい中力粉「紫七福神」を選定し使用しています。紫七福神は灰分量とタンパク量のバランスの良い粉で、鍛え（手打ちで言う足で踏む作業行程）を４回行う事で程よいコシと弾力を生み出しています。また、粉に米酢とリンゴ酢を加えて練る事でツルツルとした表面に仕上げています。

当店の白出汁

当店の白出汁は煮干しと真昆布を一晩漬けこんだ後、めじか、さば、うるめ、本かつお節を煮だして出汁を取っています。煮干しは常に新鮮なものを使用しているため臭みはまったくありません。節を４種使用することで味に深みが増し、やさしく複雑な味わいとなっています。

当店のかえし

当店の辛味がえしは３種類の特級醤油をブレンドし、昆布の旨味を溶け込ませをては使用しています。１種類の醤油を薄口醤油にすることで見た目が濃くなりすぎないように調整しています。また、甘味がえしは、みりんと日本酒、赤白ワインを使用しているのが特徴です。日本酒やワインの甘味を利用しフルーティーさを残した甘みを演出しています。